大概近半年沒有開烤箱了,一直想為了即將到來的八月做些什麼慶祝,

回家路上的黃昏市場看到一袋50元的檸檬,拎回家,決定做檸檬塔

檸檬塔只有塔皮和檸檬餡,想多加點什麼,就試著在塔皮上加一層杏仁餡Frangipane,檸檬在最上層

 

塔皮材料

奶油 75g,糖粉 50g,蛋 0.5個,低筋麵粉 130g,杏仁粉 15g

杏仁餡材料

蛋液 30g,糖 20g,黑糖 10g,杏仁粉 32g,奶油 30g,檸檬皮屑 0.5個

檸檬餡材料

蛋 2個,糖 95g,檸檬汁 90g,檸檬皮屑 1個,奶油 90g

 

檸檬餡作法

1. 先做檸檬餡,檸檬汁和糖先小火煮到糖融化,

2. 稍微放冷,加入蛋液,為了避免生成蛋花湯要趕緊攪散,過一次篩濾掉那些無可避免的蛋花

3. 加入檸檬皮屑之後回鍋,小火煮到濃稠,期間需要一直攪拌~

想要稀一點稠一點就....看經驗了(噗)印象中五分鐘以內就會煮好了

4. 稍微放涼後,加入奶油拌勻,放涼後會稍微再固態一點

 

塔皮作法

1. 做塔皮 。低筋麵粉先過篩再加杏仁粉拌勻 依下列順序拌合:糖粉&奶油,加蛋,加乾粉

2. 烤塔殼,細節請閱  ✔︎甜點:生巧克力塔+ 變特別的小秘訣✭

 

杏仁餡作法

塔殼在烤的時候做杏仁餡

1. 糖和奶油打勻,加入蛋液

2. 最後加入杏仁粉和檸檬皮屑平衡一下奶油感,攪勻

3. 塔殼八分熟後取出,加入杏仁餡,180度烤20分鐘

杏仁餡大多的成分是奶油,所以烤的時候會自己攤平,就不會花心力去把他弄得平整XD

沒有黑糖的話,使用白糖替代黑糖也是可以的

 

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4. 組合,擠花袋預備,繞圈圈擠滿一層打底

買了好久的奶油抹刀終於派上用場,把表面抹平讓檸檬餡呈現個美麗的水平狀

最後在上層擠喜歡的花樣,這次不用腦,圓嘴點滿,最後發現其實不是很可愛XDDD

小塔上看起來會可愛一點,但一個7吋塔上就..... (噗) 早知道疊兩片檸檬就算了~

 

磨上一點檸檬皮屑結尾,增色後好像有好看一點點~~~

 

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隔天的檸檬皮就氧化變色了XD  檸檬餡也沒這麼強的支撐力略疲軟

 

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切塊後有稍微挽回一點頹勢的樣子,這個配方的檸檬餡很酸很酸,杏仁餡的存在中和掉一點酸度

竟然連不太吃甜點的喬弟都捧場吃了兩塊,但太久沒烤東西果然會有些生疏了,手感啊手感~

 

檸檬餡我也看過直接一起下去隔水加熱的煮法,就絕對不會弄出蛋花湯好像挺方便的,先讓我實驗實驗 

下次想要有脆度的塔皮,還要嘗試別個配方的檸檬餡,還想用蛋白霜做花樣.... 還想還想太多,那就改天吧XDD

 

多做一點檸檬餡可以保存在罐子裡,抹吐司抹司康,淋在香草冰淇淋上瞬間消暑

檸檬餡還可以做這個 ✔甜食:英國廚房女神懶人食譜~免烤檸檬乳酪塔

但每次做了都忘記吃啊!!!

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